Puur Mieke Paleo Aip | Glutenvrij Meel*Bakbananenmeel – 400g

Puur Mieke Bakbananenmeel – 400g

Een bakbanaan is een vrucht die verschillende rijpingsfases kent. In een onrijpe fase hebben bakbananen een groene kleur schil en zodra ze rijper worden, verkleurt de schil naar een gele en uiteindelijk zwarte kleur. Het is de onrijpe groene bakbanaan waarmee bakbananenmeel wordt gemaakt.

Onrijpe groene bakbananen kunnen het beste vergeleken worden met aardappelen. Ze hebben dezelfde neutrale smaak en een hoog gehalte resistente zetmeel granules. Dit wordt ook wel ‘resistant starch’  of RS2 genoemd. RS2 staat bekend als de ‘nieuwe goede koolhydraten’. Dit zijn koolhydraten die niet kunnen worden afgebroken door spijsverteringsenzymen. De koolhydraten komen hierdoor onverteerd in je dikke darm terecht wat lichamelijke voordelen heeft:

• De bacteriële massa neemt toe, dit verbetert je stoelgang.
• Er worden korte keten vetzuren aangemaakt, dit heeft een beschermend effect op je darmen.
• Het zorgt voor een daling van de PH/Zuurtegraad, dit zorgt voor een betere oplosbaarheid van mineralen en vitaminen, en afbraak van eiwitten.

Een ander voordeel van het hoge zetmeel gehalte is dat je bij het bereiden van recepten minder bakbananenmeel nodig hebt. Je kunt ongeveer 40% minder meel gebruiken ten opzichte van de aangegeven hoeveelheid bloem of meel in het recept.

Nog een voordeel is dat in tegenstelling tot ‘gewone koolhydraten’ RS2 niet afgebroken kan worden tot glucose eenheden (oftewel druivensuiker). Dit is een gunstige eigenschap voor als je op je suiker inname moet of wil letten. Alleen onrijpe bakbananen brengen dit voordeel met zich mee. Als een banaan rijpt, wordt zetmeel namelijk wel omgezet in suiker.

Door een proces van schillen, snijden, drogen en vermalen wordt van bakbananen meel gemaakt. Het is een eenvoudig proces, maar uit wetenschappelijke literatuur is gebleken dat als je de voordelen wil behouden, je het wel op de juiste manier moet uitvoeren. Zo moet de droogtemperatuur niet hoger dan 57 graden zijn om het zetmeel in tact te houden (zie o.a. Tribess et al. 2009). Het meel wordt met in acht neming van deze kennis gemaakt.

Voordelen van bakbananenmeel

• Vrij van gluten
• Vrij van lactose
• Vrij van soja
• Vrij van noten en zaden
• Vrij van ei
• Vrij van nachtschades
• FODMAP-arm
• Geschikt voor AIP programma

Recepten met bakbananenmeel

• Basisrecept voor wafels
• Glutenvrije pompoenquiche
• Poffertjes
• Knapperige kaneelkoekjes
• Zaden- en Pittenbrood
• Kruidnoten
• Appel-Pruimen Crumble
• Chocolade cupcakes
• Bananenbrood
• Muffins met mango, framboos en pistache

Recept pannenkoeken van bakbananenmeel

Veel gestelde vragen over dit product:

* Ik lees dat het niet goed is om resistent zetmeel te verhitten. Hoe zit dat met dit meel?
De hoeveelheid resistent zetmeel neemt af naarmate je het verwarmd en weer toeneemt naarmate het afkoelt. Dit geldt bijvoorbeeld ook voor aardappels. Bakbananenmeel recepten kunnen daarom het beste koud gegeten worden en liever op een lagere temperatuur in de oven afgebakken worden.